Bouillon de légumes à l'italienne

Le bouillon de légumes, ça fait toujours un peu triste comme repas. C'était sans compter sur ma maman qui ce jour là, a eu la brillante idée d'ajouter un petit peu de si, un petit peu de ça...
Depuis je raffole ainsi que mon petit mari de ce jus si parfumé.

Pour ce merveilleux bouillon à l'italienne

Il faut:

1 grosse carotte ou 2 moyennes.
1 gros poireau ou 2 moyens.
Du basilic séché.
Du parmesan.

Après avoir lavé, pelé et coupé en petits morceaux les légumes, remplir la cocotte d'eau.
Le secret est de mettre suffisamment d'eau mais pas trop pour obtenir un bouillon rempli de saveurs.
Puis on ferme la cocotte et une fois la soupape enclenchée attendre 15 min.
Dès que vous pouvez ouvrir la cocotte, vous ajouterez du parmesan fraîchement rappé. Pour la quantité c'est à votre gout mais plus vous en mettez plus cela sera parfumé.
Enfin vous ajouterez le basilic séché.
Vous ferez mijoter à feu doux 10 minutes.

Vous pouvez ajouter des vermicelles mais aussi des coquillettes pour un repas complet.

Bon appétit.

La Ferme des Violettes

Nous pauvres citadins, nous sommes en quette constant de produits de qualité, de produits bio!

Mieux manger, mieux consommer, outre que cela soit tendance, on aime surtout l'idée de consommer français!

Coup de chance, c'est ouvert depuis quelques mois, près de chez nous, un magasin : La Ferme des Violettes.

4 Chemin de la Violette, 31240 L'Union

Un groupe d'agriculteurs des Hautes-Pyrénées a décidé d'ouvrir cette boutique et de proposer leurs produits.

Au début sceptique, ma mère s'est laissée la première tentée. Séduite, j'ai décidé moi aussi de tenter l'expérience.

Dès lors, j'ai acheté plusieurs produits pour me faire une opinion globale, truite des Pyrénées, fromage, saucisson, viandes, fruits, légumes et compotes.

Les prix sont en adéquation avec la qualité des produits. Pour certains cela leur paraîtra cher, pour d'autres non. Ceux sont des produits de qualité. Cette qualité se paie sans pour autant être démesurée à mon sens. En tout cas moi j'en suis satisfaite.

 Le saucisson est bon, les fruits ont le gout de ceux que j'ai la chance de manger dans le verger d'un ami, le fromage est excellent aussi.

La truite fondante, enfin la viande délicieuse. Pour le reste ils attendent patiemment d'être mangé.

Lors de mon emplette j'avais acheté du veau que j'ai décidé de cuisiner en blanquette.

Lasse de la recette traditionnelle, je vous propose une variante.

Blanquette de veau aux épinards et cèpes.

Pour 2 personnes:

400 gr de veau pour blanquette
1 botte d'épinards
Quelques cèpes séchés
1 cube de volaille bio
1 break de crème allégé
1 oignon jaune



1) Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Une fois qu'il est devenu fondant mettre la viande pour la faire dorer (mais pas cuire).

2) Une fois la viande blondie, recouvrir d'eau la préparation, ajouter le cube et assaisonnez.

3) Laissez mijoter 2 heures minimum à feu doux.

4) Le liquide doit réduire d'au moins 3/4 .

5) Puis ajoutez la crème, les épinards et les cèpes séchés (préparé préalablement comme indiqué sur le paquet).

6) Laissez mijoter à feu doux 15 min supplémentaires.


Bon appétit.

Salade d' automne dans une corolle de brick

Une salade composée très facile à réaliser mais servie dans une feuille de brick qui donnera un très bel effet.


Ingrédients:

Pommes 3 petites pour 6 personnes, coupées en cube.
Morbier 1 bon morceau coupé en cube.
Noix quantité au choix mais une bonne poignée pour 6 personnes.
Mesclun de salade selon ses goûts.
150 g de bacon ou lardons de canard servis chauds.
Feuilles de brick (1 par personne)

Préchauffer le four à 180°C
Chaque feuille de brick a un papier pour éviter qu'elles se collent.
Laissez ce papier et prenez un bol de petit déjeuner par exemple et mettez la feuille de brick dans le bol de manière à créer un panier.
Enfournez et contrôlez la cuisson, la feuille doit être dorée.
Laissez légèrement refroidir et décollez délicatement la feuille de brick de la feuille de protection.Vous obtenez un panier.

Mélanger les autres ingrédients, assaisonnez et les dresser les assiettes.

Pizza au saumon maison

Pour 3 personnes :

250 gr type t55
150 gr d'eau
5 gr de levure fraîche de boulanger
1.5 CS d'huile d'olive
1 CC à café
2 pavés de saumon frais
Origan séché
3 Petites tomates
1/4 d'oignon
Un peu de fromage(facultatif)
Quelques olives noires


1) Faire la pâte à pizza
Mettre dans la cuve du robot 250 gr de farine, et faire un puits.
Sur les bords répartir la totalité du sel sans en mettre dans le puits, faire de même avec l'huile.
Ajouter l'origan à votre gout pour moi environs 1CS.
Diluer la levure dans l'eau puis mettre dans le puits.
Petrir à l'aide du robot jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.
Laissez lever durant 2 heures dans un endroit chaud, elle doit doubler de volume.


2) La sauce maison
Dans une casserole faire chauffer de l'huile d'olive avec du sel puis ajouter les tomates coupées en 4 et l'oignon en morceau.
quand elles se colorent couvrir jusqu'à l'obtention d'une purée.
Vérifier de temps en temps pour éviter qu'elles accrochent.
Laisser refroidir puis mixer.

Préchauffer votre four à 200°C

3) Confection
La pate ayant doublé de volume, chassez l'air avec votre point puis étaler là dans le plat que vous désirer, ronde ou rectangulaire peu importe.

Badigeonner de sauce,puis ajouter les deux pavés émiettés.
Mettre un peu de fromage et ajouter les quelques olives noires.
Enfourner entre 20 et 30 minutes(vérifier la coloration sous la pâte).

Repas autour des vin

Si vous souhaitez faire un repas chaleureux sans trop prise de tête un repas autour du vin c'est une solution!!

Chic,simple,et agréable je vais vous faire un petit résumé de notre soirée.

Un début de soirée avec des fromages et la fin avec du chocolat le tout autour de 3 vins blancs suivez le "guide".

 les invités sont ravis                 ...

 Petit échantillon pour le premier plat, au total 12 fromages pour 6 personnes.

 Des pains différents,aux noix,campagne,raisins et amandes.

Enfin en fin de repas des "Juliettes" de chez Jeff de Bruges!Tout le monde a adoré!

http://www.jeff-de-bruges.com/produit/les-juliettes/plateau-juliettes-porcelaine-160g/174629.html

Pavés de saumon et gratin de fenouil

Une recette légère et savoureuse!A vos fourneaux!!

Pour 2 personnes:

-2 pavés de saumon
-Un bulbe de fenouil
-3 patates
-20 cl de crème légère.

-Sel

Préchauffer le four à 180°C.
Peler,et couper les patates en fines lamelles et préparer le fenouil comme sur cette vidéo.
http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_preparer-le-fenouil.aspx
Une fois le fenouil préparer, hacher le avec un hachoir et mélanger le contenu avec les patates en ayant préalablement salé.
Prendre un plat à gratin,mettre de la crème au fond puis y répartir un mélange de patates-fenouil,puis mettre de nouveau de la crème,et ainsi de suite.
Mettre au four durant 1h,et 15 min avant la fin de la cuisson mettre les pavés de saumon pour qu'ils cuisent.

Bonne année 2013

Une semaine un Menu et une soirée a très bien commencé l'année autour d'un repas fort sympathique!!!

La fin d'année c'est terminée sur une dégustation de caviar de la maison Petrossian,accompagnée de vodka!

Puis d'un foie gras parfumé au calvados(voir la recette sur le blog) accompagné de pain d'épice,d'un chutney pomme-oignon,et de gelée au calvados(Attention ca déménage!!!)

Puis d'une pintade chaponnée aux morilles et vin jaune accompagnée de pâtes parfumées aux cèpes.

Pour la pintade chaponnée pour 4 personnes:

-1 pintade chaponnée découpée en morceaux(Merci maman).

-Des morilles séchées(ici de chez Samaran 1 paquet).

-200 ml de vin jaune(ici celui de chez Nicolas cuvée 2004).

-40 cl de crème fraîche fleurette.

-30 gr de beurre.

-1 cocotte minute.

La recette est très simple au final!

Une fois la bête débitée,faire revenir les morceaux dans la cocotte avec le beurre,quand les morceaux sont biens dorés et un peu cuits, verser le vin jaune, en principe le vin jaune ne couvre pas l'ensemble des morceaux donc rajouter de l'eau jusqu'à couvrir la bête.

Faire mijoter à feu moyen (mais à découvert) bien 30-40 minutes tout dépend du feu mais en principe vos morceaux sont en apparence cuits mais sont durs à ce moment là mettre la cocotte en route, mettre le couvercle et une fois la pression qui sort attendre 10 minutes puis couper la cuisson!(sinon tous les morceaux vont se défaire).

En principe à l'ouverture vous obtenez une viande tendre mais pas démolie.

A partir de ce point soit il vous reste beaucoup trop de liquide cad recouvre beaucoup trop les morceaux,retirer en,en laisser suffisamment il faut que la viande baigne un peu!

Puis ajouter la crème et les morilles puis laisser mijoter à feu doux pour que la sauce prenne le goût des morilles.

Saler et poivrer et voila vous pouvez servir avec ce que vous voulez des pâtes parfumées,du riz,des pommes de terre!

Puis nous avons terminé sur des gâteaux de la maison Pillon (le fromage a été délaissé faute de place dans l'estomac). 

                                                   Très bonne année 2013!