Entrée: Coquilles Saint-Jacques, lanières de carotte, au vinaigre de mangue.
-20 petites noix de saint Jacques (Picard)(et non je ne suis pas actionnaire chez Picard ^^)
-Vinaigre de mangue
-Une carotte
-sel/Poivre
1) Éplucher à l'aide d'un économe la carotte.
2)Toujours à l'aide de l'économe, faire de fines lanières, la quantité variant en fonction du nombre de personnes.
3) Faire revenir dans la poêle à feu doux à l'aide d'un peu d'huile d'olive, les lanières de carotte, jusqu’à ce qu'elles deviennent fondantes.
4) Ajouter les coquilles soit décongelées, soit crues, soit même congelées dans la poêle toujours à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
5) Ajouter le vinaigre de mangue et attendre qu'il réduise un peu. La quantité varie selon les goûts.
6) Salez et poivrez.
7) Servez.
Plat: Risotto grosse gambas au coco.
-Grosses crevettes d’Espagne crues (1 par convive)
-Coco râpé.
-1 jaune d'oeuf
-Un peu d'oignon (ici 1/4)
-Une demi gousse d'ail
-Riz à risotto (compter 70 grammes par personne)
-Bouillon de volaille ou cube
-Parmesan rappé ou en poudre (selon votre gout)
-Vin blanc
-Sel
-Poivre
Pour le risotto:
1) Éplucher un oignon, le découper en petits morceaux.
2) De même avec l'ail.
3) Faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive l'ail et l'oignon, jusqu'à ce qu'il commence à colorer et être fondant (mais pas noircie).
4) Ajouter le riz, le riz ici doit blondir mais pas noircir sinon il est cramé.
5) Ajouter dès qu'il blondit, le bouillon, mais au fur et à mesure ! Explication : la première fois que vous rajoutez ce bouillon, vous versez jusqu’à ce qu'il recouvre le riz mais pas au delà (A ras). Répéter l'opération en remuant bien à chaque fois de manière à obtenir un riz crémeux (cela à un aspect un peu riz au lait) et la dernière fois que vous répétez l'opération, ajouter le vin blanc pour terminer la cuisson (le riz est tendre mais un peu ferme, pas tout mou sinon c'est loupé)
6) Ajoutez le parmesan et remuez.
7) Servir.
Pour les crevettes:
1) Les décortiquer mais garder la tête.
2) Battre un jaune d'oeuf.
3) Badigeonner la crevette de jaune oeuf et parsemer de coco râpé ou en poudre .
4) Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive.
5) Mettre les têtes puis les crevettes.
6) Les saisir à feu vif très rapidement sinon cela accroche.
7) Servir.
Dessert: Crème brûlée à la mangue.
-4 jaunes oeufs.
-80 gr de sucre (A mes yeux c'était trop sucré, mais pas aux yeux de mon adorable futur mari!).
-Un peu de mangue (fraîche ou en boite).
-40 cl de crème liquide.
-Papier absorbant.
-Un chalumeau pour crème brûlée.
1) Séparer les jaunes, des blancs.
2) Battre les jaunes avec les 80 gr de sucre.
3) Ajouter la crème liquide et bien remuer.
4) Faire préchauffer le four à 100°
5) Dans le ou les récipients mettre les morceaux de mangue que vous aurez préalablement poser une demi heure au moins sur du papier absorbant.
6) Ajouter la préparation.
7) Enfourner 1h.
8) Laisser refroidir puis mettre dans le frigo pendant au moins une heure.
9) Parsemer de sucre puis passez votre chalumeau sur le sucre de manière à obtenir une coque dure.
10) Servir.
