Une semaine un Menu et une soirée a très bien commencé l'année autour d'un repas fort sympathique!!!
La fin d'année c'est terminée sur une dégustation de caviar de la maison Petrossian,accompagnée de vodka!
Puis d'un foie gras parfumé au calvados(voir la recette sur le blog) accompagné de pain d'épice,d'un chutney pomme-oignon,et de gelée au calvados(Attention ca déménage!!!)
Puis d'une pintade chaponnée aux morilles et vin jaune accompagnée de pâtes parfumées aux cèpes.
Pour la pintade chaponnée pour 4 personnes:
-1 pintade chaponnée découpée en morceaux(Merci maman).
-Des morilles séchées(ici de chez Samaran 1 paquet).
-200 ml de vin jaune(ici celui de chez Nicolas cuvée 2004).
-40 cl de crème fraîche fleurette.
-30 gr de beurre.
-1 cocotte minute.
La recette est très simple au final!
Une fois la bête débitée,faire revenir les morceaux dans la cocotte avec le beurre,quand les morceaux sont biens dorés et un peu cuits, verser le vin jaune, en principe le vin jaune ne couvre pas l'ensemble des morceaux donc rajouter de l'eau jusqu'à couvrir la bête.
Faire mijoter à feu moyen (mais à découvert) bien 30-40 minutes tout dépend du feu mais en principe vos morceaux sont en apparence cuits mais sont durs à ce moment là mettre la cocotte en route, mettre le couvercle et une fois la pression qui sort attendre 10 minutes puis couper la cuisson!(sinon tous les morceaux vont se défaire).
En principe à l'ouverture vous obtenez une viande tendre mais pas démolie.
A partir de ce point soit il vous reste beaucoup trop de liquide cad recouvre beaucoup trop les morceaux,retirer en,en laisser suffisamment il faut que la viande baigne un peu!
Puis ajouter la crème et les morilles puis laisser mijoter à feu doux pour que la sauce prenne le goût des morilles.
Saler et poivrer et voila vous pouvez servir avec ce que vous voulez des pâtes parfumées,du riz,des pommes de terre!
Puis nous avons terminé sur des gâteaux de la maison Pillon (le fromage a été délaissé faute de place dans l'estomac).
Très bonne année 2013!
