Pizza au saumon maison

Pour 3 personnes :

250 gr type t55
150 gr d'eau
5 gr de levure fraîche de boulanger
1.5 CS d'huile d'olive
1 CC à café
2 pavés de saumon frais
Origan séché
3 Petites tomates
1/4 d'oignon
Un peu de fromage(facultatif)
Quelques olives noires


1) Faire la pâte à pizza
Mettre dans la cuve du robot 250 gr de farine, et faire un puits.
Sur les bords répartir la totalité du sel sans en mettre dans le puits, faire de même avec l'huile.
Ajouter l'origan à votre gout pour moi environs 1CS.
Diluer la levure dans l'eau puis mettre dans le puits.
Petrir à l'aide du robot jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.
Laissez lever durant 2 heures dans un endroit chaud, elle doit doubler de volume.


2) La sauce maison
Dans une casserole faire chauffer de l'huile d'olive avec du sel puis ajouter les tomates coupées en 4 et l'oignon en morceau.
quand elles se colorent couvrir jusqu'à l'obtention d'une purée.
Vérifier de temps en temps pour éviter qu'elles accrochent.
Laisser refroidir puis mixer.

Préchauffer votre four à 200°C

3) Confection
La pate ayant doublé de volume, chassez l'air avec votre point puis étaler là dans le plat que vous désirer, ronde ou rectangulaire peu importe.

Badigeonner de sauce,puis ajouter les deux pavés émiettés.
Mettre un peu de fromage et ajouter les quelques olives noires.
Enfourner entre 20 et 30 minutes(vérifier la coloration sous la pâte).

Repas autour des vin

Si vous souhaitez faire un repas chaleureux sans trop prise de tête un repas autour du vin c'est une solution!!

Chic,simple,et agréable je vais vous faire un petit résumé de notre soirée.

Un début de soirée avec des fromages et la fin avec du chocolat le tout autour de 3 vins blancs suivez le "guide".

 les invités sont ravis                 ...

 Petit échantillon pour le premier plat, au total 12 fromages pour 6 personnes.

 Des pains différents,aux noix,campagne,raisins et amandes.

Enfin en fin de repas des "Juliettes" de chez Jeff de Bruges!Tout le monde a adoré!

http://www.jeff-de-bruges.com/produit/les-juliettes/plateau-juliettes-porcelaine-160g/174629.html

Pavés de saumon et gratin de fenouil

Une recette légère et savoureuse!A vos fourneaux!!

Pour 2 personnes:

-2 pavés de saumon
-Un bulbe de fenouil
-3 patates
-20 cl de crème légère.

-Sel

Préchauffer le four à 180°C.
Peler,et couper les patates en fines lamelles et préparer le fenouil comme sur cette vidéo.
http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_preparer-le-fenouil.aspx
Une fois le fenouil préparer, hacher le avec un hachoir et mélanger le contenu avec les patates en ayant préalablement salé.
Prendre un plat à gratin,mettre de la crème au fond puis y répartir un mélange de patates-fenouil,puis mettre de nouveau de la crème,et ainsi de suite.
Mettre au four durant 1h,et 15 min avant la fin de la cuisson mettre les pavés de saumon pour qu'ils cuisent.

Bonne année 2013

Une semaine un Menu et une soirée a très bien commencé l'année autour d'un repas fort sympathique!!!

La fin d'année c'est terminée sur une dégustation de caviar de la maison Petrossian,accompagnée de vodka!

Puis d'un foie gras parfumé au calvados(voir la recette sur le blog) accompagné de pain d'épice,d'un chutney pomme-oignon,et de gelée au calvados(Attention ca déménage!!!)

Puis d'une pintade chaponnée aux morilles et vin jaune accompagnée de pâtes parfumées aux cèpes.

Pour la pintade chaponnée pour 4 personnes:

-1 pintade chaponnée découpée en morceaux(Merci maman).

-Des morilles séchées(ici de chez Samaran 1 paquet).

-200 ml de vin jaune(ici celui de chez Nicolas cuvée 2004).

-40 cl de crème fraîche fleurette.

-30 gr de beurre.

-1 cocotte minute.

La recette est très simple au final!

Une fois la bête débitée,faire revenir les morceaux dans la cocotte avec le beurre,quand les morceaux sont biens dorés et un peu cuits, verser le vin jaune, en principe le vin jaune ne couvre pas l'ensemble des morceaux donc rajouter de l'eau jusqu'à couvrir la bête.

Faire mijoter à feu moyen (mais à découvert) bien 30-40 minutes tout dépend du feu mais en principe vos morceaux sont en apparence cuits mais sont durs à ce moment là mettre la cocotte en route, mettre le couvercle et une fois la pression qui sort attendre 10 minutes puis couper la cuisson!(sinon tous les morceaux vont se défaire).

En principe à l'ouverture vous obtenez une viande tendre mais pas démolie.

A partir de ce point soit il vous reste beaucoup trop de liquide cad recouvre beaucoup trop les morceaux,retirer en,en laisser suffisamment il faut que la viande baigne un peu!

Puis ajouter la crème et les morilles puis laisser mijoter à feu doux pour que la sauce prenne le goût des morilles.

Saler et poivrer et voila vous pouvez servir avec ce que vous voulez des pâtes parfumées,du riz,des pommes de terre!

Puis nous avons terminé sur des gâteaux de la maison Pillon (le fromage a été délaissé faute de place dans l'estomac). 

                                                   Très bonne année 2013! 

Terrine de jambon aux herbes et câpres!

Une bonne petite recette pour commencer l'automne!Un bon pain de campagne et une tranche de cette terrine,juste délicieux!

Pour 6 personnes:

J'ai eu besoin pour ma terrine(dépend de la taille mais compter en cas au moins 400 gr de jambon blanc)

8 tranches de jambon blanc sans couenne.
1 sachet de gelée au madère.
2 carottes.
80 gr de câpres.
De la ciboulette,persil,cerfeuil.La recette prévoyait un bouquet de chaque pour ma part j'ai utilisé celles de picard et j'ai mis à peu prés ce qui me semblait suffisant.

Préparer la gelée en suivant les indications du sachet puis en verser au fond de votre terrine afin d'obtenir environs 2 bon cm,puis vous placerez la terrine au frigo environs 3 h de manière à ce que la gelée prenne.Le reste réservez mais pas au frais.
Coupez les carottes très finement afin d'obtenir de tous petits morceaux c'est de loin l'étape la plus fastidieuse de la recette.
Puis hacher les câpres et ajouter les herbes et les carottes dans un récipient et mélanger.

Le montage de la terrine est très simple,une fois que la gelée au fond est devenue solide,ajouter une partie du mélanges herbes,carottes, câpres,puis mettre deux tranches de jambon et on verse un peu de gelée de manière à recouvrir mais sans trop,puis on recommence jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par de la gelée.
Puis mettre au frais min 3h pour ma part c'était la nuit.

Il est important de bien presser,afin que les ingrédients soient bien tassés ce qui facilitera le démoulage et le découpage.


voila tout,bonne dégustation.

Vacances terminées!

Les vacances se terminent pour nous!Adieu la mer,les gambas,les bons fruits,le maillot de bain,le sable,les glaces bref je vais m’arrêter là...mais bon pour cet adieu une dernière recette estivale:

Des spaghettis aux coques!

 On adore les coques,en sauce,en marinière,mais surtout avec des pâtes!

Pour 2 personnes:
- 500 gr de coques
-300 gr de spaghettis(Pour avoir un bon platas^^)
-1 tomate
-2 Gousses d'ail
-Vin blanc 1 fond de verre
-2 pincées de aglio e peperoncino

Le plus long c'est de laver les coques!
Un récipient que l'on remplit d'eau froide puis on ajoute du gros sel(soyez généreux,elles vont ainsi recracher le sable).
On fait cela 3 fois en laissant à chaque fois les tites bêtes trempées 30 min.Comme pour les moules on retire celles qui "sentent","celles ouvertes" et celles "qui ne vous inspirent pas".

Une fois le "ménage" fait,couper en petits morceaux les 2 gousses,la tomate,puis mettre tout ca à dorer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
On remue, on attend que ca colore et que les arômes se dégagent (vous sentez?),on ajoute le vin blanc et les coques qui vont s'ouvrir toutes seules et ce pendant 10 min le temps que l'alcool s'évapore.

On sale,on met les deux pincées de peperoncino!Puis on réserve!

Entre temps on aura cuit les pâtes, on mélange le tout et on déguste avec un bon blanc!

Sur la plage abandonnée....coquillages et truite fumée...

J'adorrrrrrree les pâtes......en salade, chaudes ,farcies..13h et le fiancé qui me demande ce qu'on mange?(message subliminal pour dire je suis mort de faim).

Envie de buller 

Ouverture du placard on attrape les pâtes coquillages,ouverture du frigo, de la truite fumée,des oeufs de saumons ou de truite, un avocat mur, du citron, des tomates et de la mozzarella, et de l’aneth....vous voyez où je veux en venir? 

Bon tout d'abord faire cuire les pâtes (pour ma part c'était 13 min) et vite on les plonge dans de l'eau fraîche. 

Entre temps bien entendu nous avions coupé le petit avocat en dés (1) , ainsi que les tomates (2) , les tranches de truite fumées, la boule de mozza et on ajoute les oeufs de poisson.

Puis on assaisonne le tout avec une bonne huile, du bon vinaigre balsamique,sel et poivre, le jus d'un citron ou demi et l' aneth ciselé.

On ajoute nos pâtes refroidies et on mélange le tout ou alors on garnit chaque pâtes.

Bon appétit!